gennaio, 2016 | GnamGlam

Degustare un vino? Scienza non fantascienza…

di Paolo Peira In sede di degustazione, si avverte l’esigenza di tornare a concetti maggiormente immediati ed interpretabili attraverso la conoscenza dei meccanismi biochimici di sintesi e di trasformazione. Fortunatamente la ricerca scientifica avanza, ci aiuta e ci mette nelle condizioni di poter da una parte affinare ed ampliare le nostre capacità sensoriali, dall’altra di affrontare le degustazioni con più mezzi, con maggiori strumenti. La ricerca scientifica in aiuto del degustatore In virtù del progredire dei mezzi d’indagine scientifica, si è cercato di caratterizzare in modo originale tutti quegli aspetti meno noti, gli aspetti cognitivi della degustazione. Come può […]

Bianco fresco di Puglia: se il Salento mette le bollicine

Con le uve Fiano si vinificano ottimi bianchi strutturati e aromatici nonché vini destinati all’invecchiamento. La regione originaria di questo vitigno di storia antichissima è la Campania, in particolare il territorio di Avellino. Da alcuni anni, però, viene usato in altri territori del sud, come la Puglia, raggiungendo discreti risultati qualitativi e manifestando sfumature originali legate ai territori di impianto. Le uve Fiano del Messapo Salento bianco delle Cantine Pliniana che abbiamo assaggiato in questo caso sono vinificate in modo da ricavare un vino frizzante e schietto secondo tradizione: non per questo, tuttavia, possiamo definirlo come un banale vino da tavola. […]

Spaghetti con crema di melanzane al profumo di limone

Nella tradizionale pasta alla norma le melanzane richiedono una lavorazione meticolosa se davvero si vogliono raggiungere dei buoni risultati. Come si fa, pertanto, se alla fine la domenica arriva e la voglia di lunghe preparazioni è scarsa? Una esecuzione più semplice e rapida È possibile cucinare un buon piatto di pasta usando le melanzane fresche ed evitare che appassiscano in cucina in attesa di chissà quale pedante operazione? La ricetta di spaghetti alla crema di melanzane che proponiamo qui concilia bene il gusto con la rapidità di esecuzione. Qualcuno potrebbe chiamarla norma “rovesciata” o “in negativo”. Ma non sembra […]

Alla corte di Maria Theresa

di Ilaria Donatio Maria Theresa Restaurant è uno di quei posti dove entri per mangiare – magari con gli amici, come fai ogni santissima settimana – e ci vorresti restare a lungo: perché è innanzi tutto bello, e non solo banalmente piacevole alla vista, ma bello in senso classico. La prima parola che mi viene in mente per definirlo è magnificente: perché restituisce allo sguardo del visitatore di passaggio, una sontuosità riservata alle grandi occasioni, mentre lui – volendolo – ne può godere ogni giorno; una magnificenza, dunque, elegante, calda, ricca, piena, accogliente che, prima di tutto, è chiaramente nelle intenzioni di chi l’ha concepita. […]

Analisi sensoriale dei vini: troppa poesia?

di Paolo Peira L’accettabilità di un prodotto alimentare – per noi il vino – è la diretta conseguenza della reazione del consumatore di fronte alle proprietà organolettiche del prodotto stesso. La valutazione sensoriale o analisi sensoriale si propone, grazie alle sue differenti tecniche, di spiegare almeno parzialmente questa relazione complessa tra un individuo ed il prodotto che egli consuma. La “riscoperta” del vino Oggi l’interesse per l’analisi sensoriale ed in particolar modo per le proprietà aromatiche dei vini rappresenta un fenomeno in crescita costante, che si sviluppa di pari passo con l’incremento della richiesta, o se vogliamo con […]

Un gelato “in bicicletta”

Per chi viaggia in bicicletta, il gelato – se artigianale – può rappresentare il pasto ideale: un buon contenuto di proteine, ad alto valore biologico, zuccheri a rapido assorbimento e a pronta disponibilità energetica, grassi, vitamine e sali minerali. Insomma, una scelta nutrizionale corretta per chi pratica sport. Un abbinamento perfetto, quindi, in grado di diventare un elemento di distinzione per quelle gelaterie che offrono un prodotto in linea con queste esigenze. L’idea è questa e sarà presentata ufficialmente il 26 gennaio, al Sigep – Salone internazionale della gelateria – di Rimini: creare un elenco delle gelaterie artigianali in grado di soddisfare con professionalità gli standard di nutrizione […]

Ciambelle a New York

di Marco Dobrovich Di ritorno da una vacanza di dieci giorni a New York, tanti auguri a tutti! E visto che le feste devono ancora finire, approfitto per parlare di dolci, paste e ciambelle. Un ricordo per chi già conosce questi posti. Un’indicazione per chi sta per partire per la Grande Mela. MAGNOLIA BAKERY 401 Bleecker Street e W. 11th Street All’altezza del Rockefeller Center, ci si passa quando si gironzola per negozi nell’area tra Times Square (46th Street) e l’inizio di Central Park (59th Street). Da non perdere! Non ti aspetteresti mai di trovare un posticino così gourmet proprio […]

Epifania: cosa c’è nella calza?

Un tempo si riempiva con biscotti, caramelle e qualche quadretto di cioccolata. Poi, c’è stato il boom dei dolciumi industriali e preconfezionati. Negli ultimi anni, la calza della Befana, un vero e proprio rito destinato a grandi e piccini, è tornata ad essere riempita con prodotti artigianali. E ogni zona del Bel paese, da Nord a Sud, ha la sua tradizione per l’Epifania, che si tratti della calza o della tavola. La Befana in Veneto Una delle più antiche ricette è la Pinza veneta: un dolce secolare che si consuma insieme, a colazione o nel pomeriggio del 6 gennaio, scartando […]

Wine Channel Tv: un sorso di… Italia

di Ilaria Donatio Un format interessante, quello trasmesso dal canale televisivo americano Wine Channel Tv , dal titolo “Sip Some…” con Jessica Altieri, anchorwoman esperta di vino e anche amministratore delegato del canale Usa, tutto dedicato al mondo del vino. Tra gli altri, Jessica – bionda e appariscente americana, con un cognome italianissimo il cui mantra è: “Wine is just a conversation waiting to happen” – visita alcuni dei nostri territori vitivinicoli d’eccellenza. Interessante: perché mette in scena il territorio e i suoi prodotti, un binomio che è molto più della somma delle parti: è sinergia, autenticità, è quello che si chiama “brand territoriale“. Un’espressione difficile con cui si indica il processo […]

Nerello mascalese di contrada, dalla “scuderia” Cornelissen

Ho visitato la cantina di Frank Cornelissen a fine dicembre 2015. Al termine della conversazione, ho avuto l’opportunità di assaggiare due vini della sua scuderia: entrambi realizzati con uve di nerello mascalese, hanno in comune sensazioni olfattive di frutta rossa, fiori e spezie, ma presentano sfumature distinte poiché provenienti da due contrade diverse. Bisogna infatti ricordare che, come altri vitigni nobili (pinot nero, nebbiolo) il nerello mascalese ha una spiccata sensibilità all’annata e al territorio di provenienza. Anche a distanza di pochi chilometri possono venire vini con caratteristiche molto diverse tra loro. Il primo vino assaggiato, annata 2014, viene dalla contrada Chiusa […]

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Degustare un vino? Scienza non fantascienza…

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