Hot dog e fettuccine a New York

Hot dog e fettuccine a New York

  di Marco Dobrovich   Una vacanza di dieci giorni a New York è stata anche l’occasione per scoprire pub, ristorantini, drogherie: un ricordo per chi già conosce questi posti. Un’indicazione in più per chi sta per partire per la Grande Mela.   CAFE MOGADOR – 101 Marks Place (tra la First Avenue e Tompkins Square) Facebook mi ha fatto conoscere Sabina, che trascorre ogni anno alcuni mesi a New York, e Sabina mi ha fatto conoscere questo ottimo ristorante magrebino in pieno East Village. Sempre pieno: senza prenotazione è difficile riuscire a sedersi. Frequentato da qualche turista, ma in prevalenza da […]

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Quanto vale il bio

Quanto vale il bio

Uova in testa, seguite dalle composte di frutta e dalle gallette di riso. È il podio dei prodotti bio più venduti nella grande distribuzione, un mercato che vale oltre 860 milioni di euro in termini di vendite con un incremento in 12 mesi del 20%. Sono i dati Nielsen presentati in occasione di Marca, Salone internazionale della distribuzione organizzata.     Più 20% in un anno Il biologico esprime da un decennio tassi di crescita a due cifre, anche negli anni dell’ultima crisi dei consumi, nel canale dei punti vendita specializzati ma anche in Gdo, dove l’incremento delle vendite in un anno (novembre 2014 […]

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Etna: quattro vini stellati nella fucina del vulcano

Etna: quattro vini stellati nella fucina del vulcano

di Vittorio Ferla   Ho visitato la cantina di Andrea Franchetti alla fine del 2015 (leggete il racconto della visita qui). In quella occasione ho provato quattro vini.   Chardonnay È un prodotto del 2014 (nella foto, l’unica bottiglia senza etichetta) che fa 12 mesi di affinamento tra botti di legno e di cemento. Vitigno internazionale, ma impiantato nella terra lavica di contrada Guardiola, a 1000 metri di altezza, lavorato per sprigionare le caratteristiche di questo territorio. Qui la resa per pianta è minima e il raccolto si fa a fine settembre. Qualcuno si chiederà (legittimamente): che senso ha portare […]

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Franchetti, un innovatore del vino alla scoperta di un vulcano

Franchetti, un innovatore del vino alla scoperta di un vulcano

  di Vittorio Ferla Che cosa vuol dire precisamente innovare? Specie in un mondo come quello agricolo in cui alcune variabili (dal clima, al terreno, agli agenti naturali) sono tanto determinanti quanto indipendenti dalla volontà dell’uomo? Una domanda che è inevitabile farsi se si va sull’Etna – come ha fatto il sottoscritto nel dicembre scorso – a far visita all’azienda Passopisciaro di Andrea Franchetti.   A mille metri, sulle sciare di lava Arrivarci è già una scoperta. La responsabile delle visite è davvero molto cordiale ed efficiente e trasmette via mail delle indicazioni puntuali con tanto di percorso e foto. […]

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Cibo sprecato: Italia come la Francia

Cibo sprecato: Italia come la Francia

Al Senato francese, oggi, si è discussa l’approvazione del disegno di legge promosso dal deputato socialista, Guillaume Garrot, che mira ad eliminare gli sperperi di cibo nel settore della grande distribuzione organizzata, dunque, nei supermercati: saranno previste multe per chi getterà cibo invenduto, anziché donarlo.   La Francia segna il passo Nel frattempo, saprete che da gennaio, nel Paese d’Oltralpe, è scattato l’obbligo per i ristoranti che servono almeno 180 pasti al giorno di dotarsi di doggy bag, per permettere ai clienti di portare a casa ciò che è avanzato: una buona pratica che conferma l’impegno dei francesi contro gli sprechi alimentari.   […]

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“Ho inventato io il primo Festival del cibo di strada”

“Ho inventato io il primo Festival del cibo di strada”

di Ilaria Donatio   Lo “street food” – il cibo preparato, venduto e consumato per strada – ha contagiato, secondo la stima di Coldiretti, 35 milioni di italiani perché “concilia l’esigenza del risparmio con la scoperta del territorio e dei suoi prodotti tipici da poter gustare proprio in strada passeggiando”. La novità sta tutta nell’offerta gastronomica, sempre più vasta, che le “apette” – gli storici furgoncini a tre ruote che ancora sfrecciano per le stradine di campagna del Sud Italia – propongono agli avventori. Sì, perché ormai è possibile assaggiare proprio di tutto: dai panini con la carne affumicata in stile americano allo gnocco […]

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ABCvino – Ogni vino ha il suo tappo

ABCvino – Ogni vino ha il suo tappo

di Fabio Ciarla   “Baciò un nano e disse. Sa di tappo!” questa frase, associata a due labbra carnose, campeggiava su una maglietta che ho indossato per anni. Oggi mi serve per introdurre un argomento del vino di quelli difficili e spesso affollato di luoghi comuni, ovvero le “chiusure” e i loro difetti.   Quanti tappi?  Per il sughero tutti conoscono il sentore, fastidioso al naso e legato alla presenza di un fungo, dovuto al TCA (Tricloroanisolo), ma spesso se ne sottovalutano i problemi dovuti all’elasticità o alla scarsa/eccessiva permeabilità di altri materiali. Tecnicamente parliamo dell’elemento chiamato a proteggere il vino […]

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Go Raw: mangiare crudo

Go Raw: mangiare crudo

di Ilaria Donatio Il crudismo, più conosciuto come raw food, è praticato in America da oltre un decennio e sta conquistando in Europa sempre più seguaci e fan.   Il precursore È stato un medico svizzero, agli inizi del Novecento, Maximilian Bircher-Benner – famoso per essere stato l’inventore del muesli – il primo ad aver sviluppato l’assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico. Da allora, ne ha fatta di strada lo stile di vita alimentare, fino a ieri, considerato il più difficile ed estremo, e che oggi appare come la frontiera alimentare del futuro. Tanti i divi di Hollywood conquistati: da Madonna a Demi Moore, dal compianto Steve Jobs a Uma Thurman e Nathalie Portman.   E il guru […]

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La dieta mediterranea è rock

La dieta mediterranea è rock

Non è tanto il debole aumento dei consumi degli italiani a tavola che stupisce: in fondo lo 0,3% è pochino per fare salti di gioia e parlare di salvezza. La vera svolta è, piuttosto, nel “deciso orientamento a privilegiare cibi salutari”, come emerge dal primo bilancio di Coldiretti sugli italiani a tavola, secondo elaborazioni dei dati Ismea relativi ai primi nove mesi del 2015. Svolta a tavola È il ritorno della dieta mediterranea, dunque, spinta da “una maggiore consapevolezza dello stretto rapporto tra alimentazione e benessere”, con un aumento che va dal 4% negli acquisti di frutta al 17% per quelli di olio di oliva ma cresce anche […]

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