I Purcidduzzi salentini
Non sono da confondere con gli Struffoli napoletani perché, mentre per questi ultimi è previsto l’uovo nell’impasto, i nostri Purcidduzzi non lo vogliono e questo li rende più friabili e “leggeri”. I Purcidduzzi c’è chi li fa fritti lasciando la forma si un piccolo segmento tagliato e c’è chi li fa a forma di gnocchetti passati poi con la forchetta o con il retro di una grattugia. Da qui il loro nome Purcidduzzi cioè piccoli porcellini. Come ogni piatto della tradizione che viene tramandato dalle donne di famiglia da generazione in generazione esistono molte versioni; c’è chi mette anche il […]
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