Lo chef Metrangolo: turcinieddhri al sapore della terra

Lo chef Metrangolo: turcinieddhri al sapore della terra

di Paolo Metrangolo   I turcinieddhri  sono una tipica ricetta salentina. Con il nome di “Turcinelli” sono annoverati nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, gli involtini di interiora di agnello (fegato, polmone, cuore e milza) avvolti nell’omento e arrotolati con budellino di agnello stesso. Lo chef Paolo Metrangolo ripropone la ricetta tradizionale con una cottura alla francese, nel burro nocciola, che esalta il sapore unico delle interiora di agnello; il condimento, a base di salsa agrodolce con miele e aceto di mele, fornisce un contrasto unico. Come contorno lo chef ha creato […]

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I Purcidduzzi salentini

I Purcidduzzi salentini

Non sono da confondere con gli Struffoli napoletani perché, mentre per questi ultimi è previsto l’uovo nell’impasto, i nostri Purcidduzzi non lo vogliono e questo li rende più friabili e “leggeri”. I Purcidduzzi c’è chi li fa fritti lasciando la forma si un piccolo segmento tagliato e c’è chi li fa a forma di gnocchetti passati poi con la forchetta o con il retro di una grattugia. Da qui il loro nome Purcidduzzi cioè piccoli porcellini. Come ogni piatto della tradizione che viene tramandato dalle donne di famiglia da  generazione in generazione esistono molte versioni; c’è chi mette anche il […]

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