Lo chef Metrangolo: turcinieddhri al sapore della terra
di Paolo Metrangolo I turcinieddhri sono una tipica ricetta salentina. Con il nome di “Turcinelli” sono annoverati nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, gli involtini di interiora di agnello (fegato, polmone, cuore e milza) avvolti nell’omento e arrotolati con budellino di agnello stesso. Lo chef Paolo Metrangolo ripropone la ricetta tradizionale con una cottura alla francese, nel burro nocciola, che esalta il sapore unico delle interiora di agnello; il condimento, a base di salsa agrodolce con miele e aceto di mele, fornisce un contrasto unico. Come contorno lo chef ha creato […]
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