Animelle alla birra, noce moscata e cardi

Animelle alla birra, noce moscata e cardi

RICETTA DI AURORA MAZZUCCHELLI – RISTORANTE MARCONI Ingredienti per 4 persone: 500gr di animelle di vitello fresche 10gr di aceto bianco Burro 100gr Sale Pepe Prezzemolo 1 mazzetto Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo) 1 birra da 33cl Birra Pilsner Urquell Noce moscata Aglio Olio EVO 1 foglia di alloro Preparazione: Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500 gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa. Scolarle, levare pellicine e superfluo, sbollentare all’interno della birra per qualche minuto da quando prende il bollore. Scolarle, raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto […]

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Tortino di pesce azzurro su letto di cacioricotta

Tortino di pesce azzurro su letto di cacioricotta

Ingredienti: 1 bicchiere e mezzo di Farina di Ceci 1 bicchiere  e mezzo di Farina 00 di grano tenero Mezzo bicchiere di olio di semi di girasole 1 cucchiaino di sale 2 uova Prezzemolo fresco Pepe nero 30 ml di vino rosé Mezzo bicchiere  di acqua 1 melanzana 250 gr di alici fresche In un contenitore versate a fontana le due farine, il cucchiaino di sale, le uova, l’olio, la melanzana tagliata a dadini, il prezzemolo, il pepe nero e mescolate. Unite le alici (precedentemente lavate e pulite dalle lische) il vino e l’acqua, formate un impasto morbido, rigirandolo con […]

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Sarde a beccafico

Sarde a beccafico

Ingredienti: 100 gr di sarde due filetti di alici il succo di mezza arancia 30 gr di uvetta 30 gr di pinoli 50 gr di pangrattato prezzemolo q.b. pepe q.b. un pizzico di sale 15 gr di zucchero peperoncino q.b. olio extravergine di oliva q.b. alloro Un classico siciliano, la ricetta che vi proponiamo delle sarde a beccafico è tratta dalla tradizione palermitana. Le sarde, freschissime, vanno aperte a libro, ovvero tagliate longitudinalmente, private della testa, della lisca centrale e delle interiora, quindi sciacquate sotto acqua corrente. Preparate quindi la “muddica atturrata”: pangrattato fatto dorare in padella a fuoco dolce, […]

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