Raviolo al Moscato di Trani

Raviolo al Moscato di Trani

Ho creato questo dessert in omaggio al Moscato di Trani: il vino D.O.C. più nobile e antico di Puglia. Il raviolo ha un aspetto limpido, di un magnifico colore giallo dorato proprio come un calice di moscato. Al palato è di consistenza delicata ed impalpabile, con l’aroma ed il sapore caratteristico dell’uva moscato ed esprime anche sentori di albicocca, pesca, agrumi e di ginestra. Il ripieno è una ganache di cioccolato bianco; abbinamento classico rielaborato con l’aroma tipicamente mediteraneo del timo per esaltare il gusto del moscato. Il dolce tradizionale con il pan di spagna bagnato nel liquore si è […]

Leggi tutto »