di Paolo Metrangolo
La cremosità del risotto viene esaltata dal connubio tra ricci e tartufo: mare e terra.
L’essenza che si sprigiona fa presagire quella che è una delizia per il palato determinata dalla fusione tra il sapore del mare che solo i ricci sanno rendere nella maniera più vera ed il sapore forte ed aromatico del tartufo salentino.
Un piatto originale e unico che esprime in sé tutta l’atmosfera delle coste e del mare del Salento e i profumi del nostro sottobosco che nasconde un prodotto pregiato come il tartufo.
Pochi sanno che il territorio salentino presenta condizioni ideali per la diffusione del tartufo che quindi può essere annoverato tra i prodotti tipici e considerato un ingrediente principe delle ricette di questa terra.