Ho creato questo dessert in omaggio al Moscato di Trani: il vino D.O.C. più nobile e antico di Puglia.
Il raviolo ha un aspetto limpido, di un magnifico colore giallo dorato proprio come un calice di moscato.
Al palato è di consistenza delicata ed impalpabile, con l’aroma ed il sapore caratteristico dell’uva moscato ed esprime anche sentori di albicocca, pesca, agrumi e di ginestra.
Il ripieno è una ganache di cioccolato bianco; abbinamento classico rielaborato con l’aroma tipicamente mediteraneo del timo per esaltare il gusto del moscato.
Il dolce tradizionale con il pan di spagna bagnato nel liquore si è evoluto, siamo di fronte alla estrema esaltazione dei sapori che restano netti e distinti ma perfettamente conciliati: è il dolce ideale da degustare dopo una cena a base di pesce.
Paolo Metrangolo