Candido: le nostre degustazioni

Candido: le nostre degustazioni

di Vittorio Ferla CAPPELLO DI PRETE 2012 Un classico della tradizione pugliese con 40 anni di esperienza alle spalle. Il nome ricorda un romanzo di Emilio De Marchi, tra i primi polizieschi italiani. 100% Negramaro, parte con una macerazione lunga in acciaio dell’uva diraspata. Dopo la fermentazione malolattica, invecchia in barriques. Alcol: 13,5% vol. Rosso rubino con unghia violacea. Nel naso frutta rossa matura, fiori secchi, vaniglia e liquirizia. Il palato esprime un vino di corpo, caldo, austero. I tannini sono delicati e il finale sa di mandorla. Si accompagna alla carne di manzo arrostita o alla griglia, agnello, selvaggina, […]

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Candido: le etichette della tradizione salentina

Candido: le etichette della tradizione salentina

di Vittorio Ferla “Raffreddiamo le uve prima che siano diraspate per conservare i profumi e non rovinare le bucce. Bisogna raffreddare immediatamente, a 14-15 gradi, altrimenti non si raggiungono i risultati attesi”. Incontriamo Alessandro Candido mentre è quasi avvolto in una nuvola di neve carbonica. Siamo nello stabilimento di Guagnano, uno dei due polmoni dell’azienda insieme alla cantina di San Donaci. Le operazioni di vinificazione vengono svolte in due fasi distinte: a Guagnano, in provincia di Lecce, viene effettuata la prima fase di trasformazione e di stoccaggio delle uve, mentre la maturazione dei vini in botte ed in barrique di […]

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I vini Biondi: le nostre degustazioni

I vini Biondi: le nostre degustazioni

di Vittorio Ferla “Al vino servono le generazioni, una vita non basta: 25 annate diverse possono significare 25 possibilità diverse”, ci diceva Ciro Biondi. Qui abbiamo preso alcuni “appunti” sui suoi vini e le loro diverse “possibilità”.   Outis 2015 Etna bianco doc Alcol 12% scarsi. Un’annata molto particolare. “I bianchi siamo riusciti a farli senza problemi, per i rossi abbiamo patito un 40% in meno di produzione”. Suolo lavico a 650m slm, vigne coltivate ad alberello. Uve Carricante, Cataratto e Minnella vinificate in acciaio inox. Nel calice, questo bianco si presenta con un paglierino scarico. Profumi intensi di pietra, […]

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Ciro Biondi: l’architetto delle vigne dell’Etna

Ciro Biondi: l’architetto delle vigne dell’Etna

di Vittorio Ferla “Tutto comincia alla fine dell’800, quando mio nonno Cirino e suo fratello Salvatore misero in piedi l’azienda. Mio nonno portava la sua esperienza di viticultore. Lo zio Salvatore era speciale, un vero imprenditore, uno spirito innovativo: ai primi del ’900 capì che era il momento di fare qualcosa di diverso. Non bastava più vendere le uve a Riposto, il porto dove venivano imbarcate per raggiungere il nord, destinate a tagliare i vini degli altri. Si mise in società con un produttore di Trecastagni, un certo Lanzafame. E così, Biondi&Lanzafame (questa la denominazione della nuova azienda) cominciarono a […]

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Vini e cioccolati: a cena con gli dei

Vini e cioccolati: a cena con gli dei

“Vini e cioccolati: a cena con gli dei” è stato, forse, l’evento GnamGlam più divertente e ricco di sorprese che mai. A partire dai piatti – da quelli salati e più sperimentali alle dolci creazioni di Sabrina – per finire le malvasie di Bosa (della cantina Porcu e della cantina Columbu), tutto è stato degno di nota e molto apprezzato dagli ospiti. Di seguito la Gallery dell’evento! Vini e cioccolati: a cena con gli dei 19 novembre ore 20.00 c/o GnamGlam Home viale Appio Claudio 289 Per la serie “La Société du Sucre” Ciò di cui ho davvero bisogno è questo amore ma un […]

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ABCvino – Un “Prosecchino”? E il sommelier sviene

ABCvino – Un “Prosecchino”? E il sommelier sviene

di Fabio Ciarla Ci avviciniamo tranquilli al banco d’assaggio, vediamo la vaschetta con il ghiaccio (“mastella” in gergo) e i vini “spumanti” aperti, ci facciamo coraggio e chiediamo: “Un prosecchino, grazie!”. È a quel punto che il sommelier, dall’altra parte, ha un mancamento o manifesta evidenti tremori, nonché un certo ticchettio della palpebra. Eppure siamo stati educati…   Il Prosecco: il re dei vini “mossi” Il problema non è l’educazione in senso generico ma l’educazione al bere bene e alla conoscenza dei vini. Il Prosecco è il vino “mosso” più consumato d’Italia (e pare quasi “del mondo” ormai) ma non può e […]

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Maremmaintuscia: il caseificio del viterbese che è una vera Chicca

Maremmaintuscia: il caseificio del viterbese che è una vera Chicca

di Ilaria Donatio “Mio nonno era sardo e arrivò in Maremma negli anni ’50, portando con sé la propria famiglia, comprese le pecore. Qui c’era stata la bonifica dei terreni e lui avviò la sua attività di allevatore, tramandata a mio padre che, fin da piccolo, imparò il mestiere: la produzione di vari tipi di pecorino. Ed eccoci qua!”.   La passione di Francesca Francesca Manca è una giovane donna sempre sorridente. Guida il caseificio Maremmaintuscia, alle porte di Montalto di Castro (Vt) e quando l’abbiamo incontrata, quest’estate, ci ha raccontato la storia dell’azienda di famiglia con grande passione. Una storia che affonda le proprie radici a […]

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I Vignaioli Naturali fanno il bis a Roma

I Vignaioli Naturali fanno il bis a Roma

Il 19 e il 20 novembre 2016 si svolgerà Vignaioli Naturali a Roma, per la seconda volta in un anno, a riprova di quanto successo riscuota l’evento voluto e organizzato da Tiziana Gallo. Oltre cento i produttori presenti ai banchi d’assaggio e provenienti da tante regioni italiane accanto a Francia, Spagna e Germania, pronti a raccontare le loro storie e a proporre direttamente i vini ai moltissimi appassionati e professionisti del settore. Decisamente ricche e invitanti anche le proposte alimentari di questa edizione con prodotti che rappresentano l’eccellenza della gastronomia italiana con ben 6 banchi d’assaggio e un angolo interamente dedicato alla cucina […]

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VinNatur Roma 2016: quale futuro per i vini naturali?

VinNatur Roma 2016: quale futuro per i vini naturali?

Il Salone dei vini naturali VinNatur Roma 2016 – la manifestazione, organizzata da Vinnatur – Associazione Viticoltori Naturali – si terrà a Roma, presso l’ex Cartiera Latina nel Parco Regionale dell’Appia Antica, da sabato 12 a lunedì 14 novembre. 78 vignaioli a VinNatur e il dibattito sui vini naturali Settantotto i vignaioli presenti all’appuntamento e provenienti da 13 regioni italiane e dalle più rinomate zone vitivinicole di varie nazioni europee (la lista dei produttori è qui). Sabato 12/11, prima giornata del Salone, si svolgerà un dibattito dedicato ad approfondire presente e futuro dei vini naturali, il fenomeno nuovo che ha segnato il mondo enoico degli ultimi […]

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Cioccolato nero: un pezzo al giorno aiuta salute (e umore)

Cioccolato nero: un pezzo al giorno aiuta salute (e umore)

Né al latte, né bianco. Solo il cioccolato nero fa bene alla salute. Mangiarne un pezzetto al giorno può infatti prevenire le malattie cardiache e aiutare chi soffre di diabete, riducendo i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Lo hanno scoperto gli scienziati del Centre for Global Cardiometabolic Health della Brown University (Usa), che hanno pubblicato uno studio sulla rivista Journal of Nutrition, finanziato dall’American Heart Association, dal National Heart, Lung and Blood Institute e da un’azienda di dolciumi, mettendo anche in evidenza che il cacao aumenta i livelli di colesterolo ‘buono’ quando se ne consumano tra i 200 e […]

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